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第39章 教徒弟 3

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    文央把芋叶采回来,和大丫把院子收拾完,余下还没有晒干的蘑菇和菜干,拿出来刚晒好。

    “二丫妹妹,你看这个粉磨的这样行吗?”  张二狗提了两袋磨好的粉回来。

    文央上前用手摸了摸,米粉的袋子,感觉稍微有一些小小的颗粒,还算细应该可以用。另一个豌豆粉,确实比米粉细多了,估计多磨了几次,但是偶尔还有一些小颗粒。

    “米粉大概倒一半到盆里。”文央拿了两个空盆出来,指着其中一个盆。

    “这个粉需要筛一下。”她说完便去拿一个竹编的细筛子出来,放到另一个空盆上。

    这个细筛子,还是上次阿爷过来帮忙,编晒东西的竹篇。刚好多出两根竹子,便用来编了,一个细筛和两个常用的篮子。

    “我们先做粉蒸肥肠,米粉里先加些许泡软的小米……”文央早上水用浸泡,现在已经泡好的小米倒米粉盆里。然后把切好抄过水肥肠加进去,再加上少许的盐和八角粉末,可惜他没有找到胡椒粉。

    不知道是不是现在,还不用胡椒做香料?不过想到有一部分人,本身吃不惯胡椒,没有也就没有吧。

    “稍微加点水把活匀,然后放在蒸屉上,蒸两个时辰左右,中间要注意………”文央全程,基本上是在指挥着二壮做。

    希望他亲自动手做一遍,后面流程会更熟悉,回家自己做就没问题。

    大丫就负责帮忙烧着火,她就在边上偶尔提点几句,主要环节要注意些什么?

    “接下来我们做豌豆粉……”等一大蒸屉盖上蒸盖后,又吩咐大丫,把另外一个装满了半锅水大铁锅,把水烧滚。

    等半刻钟左右水烧开后,把已经筛好的豌豆粉,端过来检查了一下,里面都是细细的粉末。

    先让大丫放小火,拿了一个长柄的勺子。让张二狗把粉小把往锅里撒,右手拿着勺子,不停的在锅里搅拌,不要让粉起疙瘩,或者粘成一坨。

    筛出来大概4斤左右的豆粉,不一会儿就全部融在锅里。整个锅里变得像糊糊一样,变成淡淡乳白色的水。

    稍微带些粘稠,不一会儿,持续加热的锅里,就咕嘟咕嘟冒起了泡泡。等到泡泡有拇指大的时候,她便让大丫先息了锅里的火。

    “快!快!把里面的锅里的糊糊,用瓢舀起来装到盆里。〞这时候文央庆幸,前几次洗菜的时候家里的盆不够。

    娘亲买盆的时候,她让多买了足足10个,不然家里的盆都不够用。

    把锅里糊糊舀出来,足足装了4个盆。每个盆估计能装四五斤的样子。

    想到一会儿能吃到酸辣凉粉,都想流口水。可惜这边她一直没找到麻椒,要是能有麻椒的话,那又麻又辣,再放点醋。来一份不要太过瘾。

    想到早上凉拌猪肝,取辣油的时候。发现家里辣油还有一点点,看到锅空出来,那再做点辣油吧,刚好边上有个人力。

    “二狗哥,麻烦你把这个辣椒,帮剪成一段一段的。”文央去屋檐下,取了一大串干辣椒过来。

    想到做辣油最痛苦的环节,心想终于不用那么难受了。

    “阿姐,把锅洗干净了,你在稍微放一点柴火把锅烧烫。”

    文央把剪好的辣椒段,放到烧烫的锅上,稍微烤一下,便已经烤干烤焦。然后让张二狗在边上,帮把辣椒磨细。

    最后都被呛的受不了,张二狗只能找了两个细布条,打湿水塞在鼻孔上,才没有一直打喷嚏不止。最后憋着气,好不容易把辣椒都打磨成了粉。

    文央看着一大碗的辣椒粉,心里乐开了花。这个应该够她们吃两个月了吧。

    倒了一两碗菜油,下锅烧开,等稍微凉一下。直接把油浇到辣椒粉上,碗里发出滋滋的声音。一阵辣油的香味扑鼻而来,  最后在上面撒上几撮盐,香香的辣椒油完成了。

    “二狗哥,你看这就是昨天你吃的凉拌猪肝,里面放的辣油就是这样做的。其他调料你都看我放的,应该都会了,对吧?”文央为了表示,今天是在确确实实传授技能,特地解释了一遍。

    “谢谢二丫妹妹!你每一步都教得很认真,我都学会了。”看着文央一脸,我真的不是想让你受罪,真的是在教你怎么做菜。

    张二狗心里,确实是满满感激。二丫教他真的是丝毫都不藏私。

    要是别他教的话,肯定要把主要调料,重要的部分,不会老老实实讲出来。现在的人,去做学徒学习东西,都要七八年,还不一定能从师傅手上能学到真功夫。

    想想虽然他家花了15两银子,但是如果他把这几个菜学会的话,真的很值了。

    三人把这些做好,已经快接近午时。一起开始做中午的午饭。等把中午吃的小米饭蒸好,青菜炒好后,粉蒸肥肠也完全好了。

    满屋子都是一股奇异的香味,勾得大家肚子咕咕直叫。

    从小在镇上长大的张二狗,偶尔也会和家人一起去下次馆子。但是他从来没有在镇上,哪家食店闻到过此等的香味。

    文央走到了水缸边,用手按了一下,放在水缸里的豌豆粉。发现已经完全凝固,戳在上面Q弹Q弹。

    因为有4大盆凉粉,水缸又太小。她只放了一盆在水缸里。其它只把放在屋子里,等慢慢冷却。

    文央把那盆凉粉,从水缸里拿出来。放在菜板上倒扣一下。出来一个圆圆的盆子形状,带着点雾状透明,像果冻的物体。

    “啊!好神奇!这个怎么像炖蛋一样,可以凝固呀?好像比炖蛋还凝固得紧哟!”张二狗也用手按了一下,站在边上惊呼。

    从来只知道大家用豌豆,拿来炒豌豆做下酒菜。怎么能想到,磨成细粉加到水里煮,能变成这个样子。