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裴明月先进入别墅,拿了些调料,然后一条鱼就出了空间。
放下东西进厨房又转身进了地窖。
除了自己要的,这次梁叔带了许多东西。有新鲜的羊蝎子跟羊排,新鲜的五花肉跟两个蹄髈。
蔬菜都是那几样:白萝卜,大白菜,小青菜,蒜苗,茄子,山豆角,大黄瓜,大南瓜和大冬瓜,半篓桃子,半篓枇杷,一些调料跟香料等等。
天气热,新鲜的肉不能久放,梁叔带这么多过来,看来是有所准备的!
那就满足他吧!也让自己真正意义、新鲜出炉的师傅尝尝自己的手艺。
拿了一个蹄髈,羊排跟羊蝎子不多,都拿了出来,
一些萝卜白菜,茄子,蒜苗跟香料等等。一次搬不完,先把肉拿出去。
放到厨房正准备进去拿配菜时梁正卓正好回来了。
“梁叔,你回来了!”
说着,上前接过他肩上的背篓。
好沉!
往里一看,好家伙!有五只野鸡,三只兔子,还有两条黑鱼!都处理干净了!
这么多,根本吃不完啊!
不管了,先整起来!
“梁叔,我放了些点心在大厅那儿,你去喝口茶歇歇,我来准备午饭!”
“哈哈……好,我喝口茶,待会儿过来给你打下手!”
“没事儿!我能行!这厨房太小,转不开,你歇着就行,要实在闲不住就帮我劈柴吧!”
裴明月肯定不让他进来帮忙,空间的东西不好操作啊!
梁正卓听着,也是!就依着她了。
裴明月先理菜:羊蝎子炖汤,黑鱼清蒸,羊排用煎的。天热,蹄髈不能红烧,太腻,剁小块做红焖酸甜口的,改良版手撕鸡,醋熘白菜,蒜泥茄子。
应该够了,这两人都是习武之人,饭量估计不小,自己上次已经见识过梁叔的了。
先把羊排羊肉清洗干净,羊蝎子就置于清水中继续浸泡,羊排吸干水份,撒少许盐,胡椒碎腌制。
猪蹄髈用明火烧去上面的毛,温水清洗,用刀刮干净表皮,倒掉水,加入少许面粉抓拌清洗,再用温水清洗,如此反复,直到没有杂质浮在水面。
这道菜她打算在空间做,用压力锅焖。
冷水下锅,加入姜片,八角,桂平,干辣椒,料酒,蚝油,酱油,老抽,老冰糖,腌制的酸梅。就不放盐了,这些调料里面都含盐份,再放就咸了。
盖上盖子,调好时间就行,顺手把米饭也煮上就出了空间。
裴明月拿着围棋去找梁正卓,让他去陪自家师傅下棋去。
“梁叔,这么多柴够用很久了,你歇着吧!去跟师傅下下棋,陪他解解闷!”
说着,又递过一壶热水,让他一起带过去。
梁正卓知道她怕累着自己,也就顺着她的好意去休息了。
呼……
走远了,可以尽情开干了!
羊蝎子泡了将近一个钟,捞起来加料酒姜片焯水,捞起再次用温水洗干净,水烧开后羊蝎子下锅,加入姜片,炖料包,盖上盖子放在小炉子上小火慢炖。
黑鱼蒸一条就行了,另一条到时跟兔子一起抹上料到时做腊兔腊鱼,野鸡煮两只,剩下的也做腊肉。
野鸡洗干净,去头去尾跟爪子,这些就不装盘了。
这个放空间去做。先处理鱼,待会儿放蒸箱一起蒸。
黑鱼挑条大的,鱼背切断,鱼肚相连,放入冷水,加盐,葱和蒜苗泡十分钟。
捞起来吸干水份,撒盐均匀涂抹鱼的全身,蒸鱼盘葱头,蒜片、姜片垫底,鱼肚塞少许葱姜丝后静置。
鸡肉用盐焗粉抹均匀,肚子塞入姜片跟蒜片。随后分开放到蒸箱上下两层,上面各扣着一只大海碗。最下面一层放入腌制好的鱼,启动蒸箱。
出到外面看看羊汤,时间差不多了,拿了根白萝卜滚刀切开,加入羊汤中继续炖。
洗好白菜跟茄子,白菜切好备用,茄子切好放到盐水先浸泡。
一切准备好了之后跑到空间煎羊排。
羊肋排型的,改刀一分为二,再用刀剔除一小段肉,露出骨头做把手,待会好用手拿。
放入平底锅小火慢煎。这还是自己去餐厅吃的铁某烧学来的。
煎两面金黄,撒上胡椒盐,用油纸一条一条包好把手,就可以装盘了。
蒸箱里取出鱼跟鸡肉,放入茄子继续蒸。酸甜蹄髈已经可以出锅了,用大盘装好跟其它菜放到空间外,米饭用小木桶盛着端出去了。
蒜剁碎跟切片,葱切碎跟丝备用。拿了些油炸的花生碾碎,大黄瓜去皮取芯,切细丝,胡萝卜也切丝。
这个没敢拿太多,一两个说是山上挖的,多了不好说。
把扣住鸡肉的碗拿起来,蒸鸡肉倒流的汁水倒入碗中备用。
戴上手套,开始拆鸡骨头,鸡肉一丝丝撕下来,剩下的骨头丢进羊汤里一起炖。
大盆倒入切好的黄瓜丝,胡萝卜丝,鸡丝,花生碎,还有肉酱,少许香油,蒸鸡的鸡汤少许,拌一拌就成了。
其它什么小米辣,红油之类的,不敢拿出来,只能单独自己的时候吃独食了。
鱼盘的鱼汁水倒掉,淋上蒸鱼豉油,铺上葱丝,浇上热油。
就着油锅,呛蒜片,倒入白菜,变软后加入蚝油,白醋,少许糖,鸡精和盐,快速翻炒出锅。
从空间取出蒸好的茄子,挤压掉多余水份,小火热油,放入蒜蓉,茄子,加入蚝油,盐,鸡精跟酱油,大火快炒收汁,撒入葱花出锅。
羊汤开始调味,盐,胡椒,鸡精,少许枸杞,可以出锅了。
“好香啊!我闻着这香味儿,棋都没心思下了!”
梁正卓怀里抱着空茶壶站在厨房门口说道,空元先生已经走了进来。
“看来没少下功夫啊,陶然居的羊汤都没这么香。”
空元说着话,人已经来到灶台前了。
“师傅,梁叔你们过来得正好,菜都好了,咱们可以开饭了!”
“这味儿飘得老远了,你梁叔棋都不知道下到哪儿去了!”
“本来我就下不过先生,只是这局输得比较惨而已!”梁正卓正努力保存颜面,义正言辞的辩驳着。
“哈哈哈……梁叔,你可真逗……”
“那什么……先生,咱们先去净手吧。裴姑娘,我马上过来帮你端菜!”
说着,就跑向水缸那边。
空元不由失笑,摇了摇头,也去净手了。
裴明月先把蹄髈的干辣椒收进空间,之后就端了出去,回来正好梁正卓也进了厨房。
“这羊汤太烫,我来,姑娘你端其它的。”
“好,我去把碗筷洗一下,准备盛饭。”
裴明月洗好碗筷到大厅,菜也全端了出来,裴明月依次给他们盛了饭。
空元当即发话:“开饭吧!”
之后就夹起一筷子的鸡肉吃了起来。
“师傅,味道如何?合您的胃口吗?”
“唔……很香,很特别,还是第一次吃这样的鸡肉!”
“那就好!其它菜您也尝尝!”说着,给他拿了一支羊排,也给梁正卓拿了一支:“梁叔,你多吃点!试试这个羊排!”
“好……唔…你也吃,不用管我!”嘴里吃着菜,还不忘招呼裴明月。
“月丫头,你也吃,他自己有手!”
空元说着,给她夹了一块鱼肉。
“谢谢师傅,您也吃!”
随后就是长久的沉默,只偶尔有碗筷的碰撞声传来。